A kávé világában számos különleges és drága fajta létezik, de egyik sem annyira híres és vitatott, mint a cibetkávé, más néven Kopi Luwak. Ez az egzotikus ital a cibetmacska (Paradoxurus hermaphroditus) közreműködésével készül, amely különleges eljárással alakítja át a kávébabot. Ebben a cikkben bemutatjuk a cibetkávé történetét, elkészítési módját, árát, és azt is, hogy ez a folyamat milyen hatással van az állatok jólétére.

Mi az a luwak?
A “luwak” az indonéz nyelvben a cibetmacskára használt megnevezés. A cibetkávé, vagyis a Kopi Luwak, nevét onnan kapta, hogy a cibetmacskák (luwakok) fogyasztják el a kávécserjék bogyóit, és az általuk emésztett, majd kiürített kávébabokból készítik ezt a különleges kávét. A “Kopi” szó kávét jelent indonézül, így a “Kopi Luwak” szó szerint “cibetmacska kávéja”.

Hogyan készül a cibetkávé?
A cibetkávé különlegessége abban rejlik, hogy a cibetmacska előemészti a kávécserje bogyóit. A cibetmacska a kávécserjék érett, vörös bogyóit eszi meg, amelyeken belül a kávémagok találhatók. Az állat emésztőrendszerén áthaladva a babok kémiai folyamatokon mennek keresztül, amelyek során bizonyos enzimek hatására megváltozik a kávé ízvilága. Miután a cibetmacska üríti a babokat, azokat összegyűjtik, megtisztítják, majd pörkölik. Az így kapott kávé különösen lágy, enyhén édeskés ízű, és rendkívül alacsony savtartalmú.

A cibetkávé eredete
A cibetkávé készítése Indonéziából ered, ahol az ottani helyi farmerek fedezték fel a 18. században. A kávéültetvények az európai gyarmatosítók birtokában voltak, és a helyi dolgozóknak tilos volt saját használatra kávébabot szedni. Az indonéz farmerek azonban észrevették, hogy a cibetmacskák a kávébogyókat eszik, és az emésztés után a babokat érintetlenül hagyják. Ezeket a babokat összegyűjtötték, megtisztították, majd saját fogyasztásra pörkölték. Az így nyert kávé finom íze miatt gyorsan híressé vált, és hamarosan kereskedelmi termékké is vált.

Mennyibe kerül a cibetkávé?
A cibetkávé ma már a világ egyik legdrágább kávéfajtája. A magas ár annak a ritkaságnak és az egyedi eljárásnak köszönhető, amely szükséges a babok előállításához. A cibetkávé ára elérheti a 100 000 – 300 000 forintot kilogrammonként, attól függően, hogy hol vásároljuk, és milyen minőségű termékről van szó. Egy csésze cibetkávé ára akár 10 000 – 20 000 forint is lehet, különösen a luxuskávézókban vagy a turisták által kedvelt helyeken.

Rosszat tesz a cibetmacskáknak?
Sajnos a cibetkávé iránti kereslet növekedésével a cibetmacskák helyzete jelentősen megromlott. A korai időkben a cibetkávé természetes környezetben élő, vad cibetmacskáktól származott, amelyek szabadon mozoghattak és kiválogathatták a legérettebb kávébogyókat. Azonban a növekvő kereslet miatt egyre több cibetmacskát tartanak fogságban, szűk ketrecekben, és kényszerítik őket arra, hogy nagy mennyiségű kávébogyót fogyasszanak. Ez az állatok számára rendkívül stresszes és egészségtelen életmódhoz vezet, gyakran alultápláltsággal és betegségekkel.

Számos állatvédelmi szervezet, köztük a PETA és a WWF, kampányol a cibetkávé előállításának etikusabb megoldásai mellett, illetve a fogyasztók tudatosításán dolgoznak. Az etikus cibetkávé termesztése során a babokat továbbra is vadon élő állatoktól gyűjtik be, de ez jelentősen kisebb mennyiségben érhető el, ami tovább növeli az árakat.

A cibetkávé jövője
Miközben a cibetkávé különlegessége és ritkasága miatt továbbra is vonzó marad a kávérajongók körében, egyre többen kérdőjelezik meg annak etikus mivoltát. A fenntarthatóság és az állatvédelem kérdése egyre fontosabbá válik, és egyre többen választanak olyan kávéfajtákat, amelyek előállítása nem jár az állatok szenvedésével.

A cibetkávé különleges története és egyedi íze miatt sokak számára vonzó, de fontos, hogy vásárlóként tudatosan döntsünk. Ha valaki szeretné kipróbálni ezt az egzotikus kávét, érdemes olyan forrásból beszerezni, amely biztosítja, hogy az állatok szabadon élhetnek, és nem szenvednek a termelés során.

 

 

• cibetkávé
• cibetmacska
• Kopi Luwak